她潛心專研，研究出配套微孔膜保鮮、納米膜保鮮等技術，延長了百香果的保鮮期;

　　她不斷嘗試，建立保鮮新技術體系并規(guī)模化應用，實現龍眼低溫保鮮61天的重大突破;

　　她突破局限，創(chuàng)建了蔬菜直投式低鹽復合菌種發(fā)酵技術，研發(fā)出低鹽腌制品，使產品含鹽量在6%以下，生產周期縮短50%以上。

　　▲廣西農業(yè)科學院農產品加工研究所高級工程師辛明

　　辛明，女，漢族，中共黨員，廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產品加工研究所高級工程師。多年來針對廣西特色果蔬保鮮與加工難題，開展果蔬采后衰老劣變的化學和分子機理、生物保鮮新技術、精深加工技術研究，在龍眼、百香果、特色蔬菜采后保鮮、商品化處理與加工關鍵技術上取得了重大突破。

　　“夜幕降臨，孤獨開始陪伴，遙遠的你有沒有看見……”每天晚飯后她常常哼著這首《有一種思念叫永遠》走向她的實驗室，纏綿的歌聲如癡如醉。哼唱這首纏綿的情歌并非是她為情所困，而是她沉浸在科研海洋里獨享寂寞的抒懷，她說：“搞科研工作要耐得住寂寞，受得了孤獨。”而心上人并不遙遠，她的愛人也許早就在另一間實驗室忙碌了。在收獲甜蜜愛情的同時，她在科研工作中也收獲了累累碩果。

　　她，就是廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產品加工研究所高級工程師、第二屆廣西杰出工程師獎獲得者辛明。

　　▍潛心鉆研，讓百香果“永葆青春”

　　朱自清說：“洗手的時候，日子從水盆里過去;吃飯的時候，日子從飯碗里過去;默默時，便從凝然的雙眼前過去。”有多少人能留住匆匆遠去的時光呢?在逝去如飛的日子里，我們惟一能做的，是讓有價值的青春走得慢一些，再慢一些。草木共人心，水果也一樣，當它失去艷麗的外表，它的價值也會大打折扣，能有什么方法延長水果的“青春期”嗎?一道科學難題擺在辛明的面前，她要找到一種技術來延長百香果的保鮮期。

　　據不完全統(tǒng)計，目前廣西百香果種植面積已達40萬畝，是廣西振興地方經濟的主要產業(yè)之一;近幾年，僅玉林市每年電商百香果銷售量額就達5億多元。而困擾和直接影響到銷售的是，百香果采摘后2-3天果皮就會皺縮，品相不好嚴重影響了它的品質和銷售量。

　　▲辛明在相關企業(yè)開展百香果保鮮及深加工技術培訓

　　2015年，為了解決這一難題，辛明和她的科研團隊開始了苦行僧似的生活。她和隊友先后多次深入地頭，到果場采樣，餓了就啃隨身帶的面包，從鄉(xiāng)下采樣回到農科院都顧不上休息就一頭扎進了實驗室。她從百香果的能量代謝、生理代謝、活性氧代謝、物質代謝、相關基因等5方面反復進行研究，經過多次實驗終于找到了百香果采后皺縮的機制。問題癥結找到后，她帶著隊友又馬不停蹄地著手保鮮技術研究，經過成百上千次試驗，終于開發(fā)出實用于百香果的微孔膜保鮮、納米膜保鮮等技術，該技術的防皺保鮮效果十分理想，在低溫條件(7℃)下百香果可存放時間長達60天，皺縮率為0%，比普通保鮮膜提高62.5%，解決了百香果采后易皺縮、賣相差的問題。這項技術在國內屬于領先水平，引起了業(yè)內人士的廣泛關注。

　　與此同時，她和團隊一起建立了百香果風味品質數據庫和基于不同成熟度和貯藏時間、溫度的品質監(jiān)控模型。隨后，她深入玉林、貴港等地，指導電商依據模型根據客戶需求精確推算出百香果最佳的采收成熟度，以保證果實的最佳風味，解決了電商銷售品質難控的難題。這項技術的運用，讓電商人均每年新增5萬元以上的收入。

　　▍突破技術瓶頸，延長龍眼保鮮期

　　對果蔬保鮮技術的潛心研究成為辛明一生的追求，廣西是亞熱帶水果大產區(qū)，得天獨厚的條件讓她在果蔬保鮮科研開展各種攻關提供了種種可能。

　　除了百香果，龍眼也是廣西農業(yè)水果經濟產業(yè)中的一項支柱產業(yè)。它與百香果一樣，從樹上采摘下來后新鮮期都不長，會出現易褐易腐的問題。為此，辛明進行了一次又一次試驗，結果一次又一次失敗，在解決龍眼采后易褐易腐的問題上，讓辛明因短時間內找不到辦法而寢食難安。“人可以有九十九次挫折，但不允許有一次失去信心。”這是辛明的座右銘，她在科研道路上始終保持著這樣一種毫不動搖的信念和決心，她常說：“每當我要進行一項科研時，我一開始就堅信它會取得成功。”

　　▲實驗室里的辛明

　　在這種必勝信念的激勵下，辛明和她的科研團隊經過不懈的努力，最終明確龍眼酶促褐變底物和產物，克隆磷脂酶D家族基因，以此為基礎建立保鮮新技術體系，研創(chuàng)出保鮮新產品并規(guī)模化應用，實現商品化處理龍眼低溫保鮮期61天的重大突破。與此同時，她們針對龍眼加工易褐變、產品單一的問題，自主研發(fā)出微波真空聯合太陽能—熱泵干燥、蓄熱智能烘干技術設備，開發(fā)出顏色和滋味高度保真的龍眼干、桂圓肉，與傳統(tǒng)加工技術相比，龍眼干、桂圓肉產品褐變度降低75%以上，突破龍眼加工易褐變、風味難保真等技術瓶頸。這一系列創(chuàng)新技術成果和產品在廣西桂平、欽州，廣東東莞、茂名等地區(qū)得到廣泛推廣，累計實現新增產值1.5億元，新增利潤3200萬元，培訓農民和技術骨干1172人次。該技術成果帶動了果農的生產積極性，增加了果農經濟收入，促進產區(qū)龍眼保鮮、商品化處理和加工的生態(tài)化、規(guī)?；?、產業(yè)化發(fā)展，取得了良好的經濟效益。榮譽一定會眷顧堅定執(zhí)著的奮斗者，辛明在龍眼采后保鮮、商品化處理與加工關鍵技術上取得了重大突破，其成果技術經農業(yè)部科技發(fā)展中心組織專家評價認定為國際領先水平。

　　▍研發(fā)新品，讓蔬菜永保價值

　　“衣食足，倉廩實，天下安”，這是亙古不變的社會規(guī)律。習近平總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對浪費”的社會風尚。2017年，一項自治區(qū)科技廳的創(chuàng)新驅動項目——廣西優(yōu)勢外向型蔬菜減損及精深加工技術研發(fā)與應用，擺到辛明面前，接過沉甸甸的“擔子”，她沒有絲毫猶豫。

　　蔬菜在采摘后耗損率是比較高的，比如胡蘿卜產業(yè)的損耗率高達20%-40%。如何才能將這種損耗降到最低，更好地服務菜農?于是，辛明開始了胡蘿卜全過程管控減損及梯次深加工利用技術的研究，該技術簡單來說就是把一根胡蘿卜吃干榨盡，助力農戶穩(wěn)產增收。該項技術的運用實現了胡蘿卜采后減損降低至8.3%，同時她和隊友們研制了胡蘿卜飲料、脆片、餅干、面條等5個系列新產品;創(chuàng)制了胡蘿卜凈菜微氣調鮮技術，鮮切胡蘿卜保鮮期延長7天;創(chuàng)新利用了胡蘿卜葉、非商品胡蘿卜開發(fā)飼料產品3個，實現了使胡蘿卜產業(yè)的減損、提質、增效。這項技術的推廣運用，讓菜農每畝可增收600元左右。

　　▲辛明(中)在第三屆中國(廣西)—東盟農業(yè)科技交流合作研討會(成果展示會)展示胡蘿卜采后商品化處理、梯次深加工利用技術成果產品

　　酸豇豆、酸芥菜、酸筍等腌制品，是廣西特色米粉的重要作料，也是廣西老百姓餐桌上的最喜愛的佳肴之一。但傳統(tǒng)的腌制方法鹽度高而且周期長，辛明要找到一種腌制技術，既能降低鹽度又能縮短腌制時間。經過苦苦探索，不斷實驗，她從傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜中發(fā)掘篩選出產酸能力強的優(yōu)勢植物乳桿菌，并制備成直投式菌劑，創(chuàng)建了直投式低鹽復合菌種發(fā)酵技術，開發(fā)出高品質的酸豇豆、酸芥菜等新產品，與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相比，產品含鹽量在6%以下，生產周期縮短了50%以上。

　　▍不斷注力，讓奮斗永不停歇

　　辛明的每一天都要和各種儀器打交道，要么就是在田間地頭風吹雨淋。在人們眼里從事科研工作是一項枯燥且辛苦的累差事，但辛明卻長年累月沉浸其中，樂此不疲。

　　在辛明的辦公桌上，擺放著一摞獲獎證書和榮譽證書，有大有小，有厚有薄，有燙金有鉛印，有成冊的，也有單張的。問她有多少張時，她卻答不上具體數目，只說有十多份吧。這是她十多年來一心撲在科研事業(yè)上，持之以恒孜孜以求的心血結晶。外行人可能看不出來它們有多珍貴。然而在科技工作者眼里，這是一首首美麗的詩篇，在農民眼里，是一幅幅豐收的圖畫。

　　科學技術是第一生產力，科技興國，科技興桂，站在時代的潮頭，辛明說：“人要有一種干事創(chuàng)業(yè)的情懷，一種執(zhí)著追求的精神，認準目標就要為之奮斗不息。”是的，2011年她從廣西大學食品科學專業(yè)碩士畢業(yè)后，就在“食品科技”行業(yè)里摸爬滾打傾注了全部的熱情。

　　“從事科研工作這些年痛并快樂著。”辛明這樣告訴記者。要采集百香果臘質層膜，在儀器條件有限的情況下，她只能用手一點一點地剝，這是個很細心的活，有的樣品還得親自連續(xù)通宵達旦檢測。為了采集到準確的數據，給果實進行DNA檢測時必須是同一棵樹，根據其不同生長期進行采樣，為了保證整個過程能“善始善終”，有時候她不顧大雨傾盆，都得連續(xù)采樣。有一次，她將果樹買下并已進行多次采樣了，但當掛果后她再次去采樣時，卻發(fā)現果農早已把樹砍了。“當時我真的欲哭無淚啊!”她哭笑不得，言語間透出幾分無奈和惋惜。

　　▲辛明以貧困村科技特派員身份指導企業(yè)建立蔬菜直投式低鹽復合菌種發(fā)酵技術示范基地，助推當地村民脫貧致富

　　2017年10月18日，習近平總書記在十九大報告中指出，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。農業(yè)農村農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作的重中之重。2018年2月4日，中共中央國務院印發(fā)關于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見。與“三農”打了十多年交道的辛明更感責任重大，作為一名與“三農”有著密切關系的科研人員，她說：“作為一名黨員科技工作者，我必須全身心投入到國家戰(zhàn)略實踐中去，用自己的智慧和汗水為祖國的科技事業(yè)奮斗終身。”

　　黃沙百戰(zhàn)穿金甲，不破樓蘭終不還。技術創(chuàng)新是國家民族崛起的靈魂，愿辛明在科技創(chuàng)新中創(chuàng)造出更多的奇跡!

　　TIPS：主要科研成果及榮譽

　　近2年來，辛明主持廣西重點研發(fā)計劃項目、廣西自然科學基金等項目6項，作為核心骨干承擔了國家重點研發(fā)計劃項目、廣西創(chuàng)新驅動發(fā)展專項的重大技術創(chuàng)新攻關內容。獲廣西科技進步一等獎、廣西農牧漁業(yè)豐收獎一等獎、中國產學研合作創(chuàng)新成果獎等各項獎勵17項。發(fā)表論文46篇(其中SCI4篇);申請專利72件，其中授權專利25件;獲省級成果登記32項;獲軟件著作權21件。她在科研上勇于探索、開拓進取、不斷創(chuàng)新，為廣西果蔬貯藏與加工科研事業(yè)做出了積極貢獻。

      本文轉自科普中央廚房 | 北京科技報， 原地址鏈接： 【“杰工”榮光】辛明：明德為馨，科技助力果蔬保鮮